一、判断题(共9题)
1.食物品种多样化，合理搭配，既能增进食欲，又能使食物中的营养素有互补作用。√
2.2~3岁小儿吃鸡，可以去骨并切成大块，可以锻炼咀嚼能力。×
3.营养室各项工作制度包括膳食管理制度、膳食费核算制度、库房管理制度、食品验收制度、清洁卫生制度等。√
4.在1~3岁的儿童的膳食中，谷类为主要食物。×
5.食物的品种要多，要做到动物蛋白质和植物蛋白质搭配。√
6.膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上。×
7.幼儿体内的水分相对较成人少。×
8.各种蔬菜和粗细粮食中含有膳食纤维。√
9.10个月婴儿可添加面条、厚粥、软饭、碎肉、碎菜等。√
二、单项选择题(共21题)
1.营养室各项工作制度不包括（D）。
A、膳食管理制度B、膳食费核算制度C、食品验收制度D、考勤制度
2.营养室工作制度应包括（D）。
A、膳食管理制度B、膳食费核算制度C、食品验收制度D、以上都是
3.碳水化合物的主要功能是（D）。
A、供给热能B、帮助脂肪氧化C、保护肝脏D、以上都是
4.幼儿缺乏维生素D会得（A）。A、佝偻病B、干眼病C、脚气病D、夜盲症
5.下列对维生素C的作用描述错误的是（D）。
A、促进铁吸收B、抗坏血病C、提高免疫力D、减缓伤口愈合
6.以下关于添加辅食的原则正确的是（A）。
A、从一种到多种B、从多量到少量C、从稠到稀D、从硬到软
7.食物品种多样化，合理搭配可以使食物中的营养素有（B）作用。
A、易消化B、互补C、易吸收D、互换
8.体内各种物质的吸收、运输及排泄的载体是（C）。
A、钙B、维生素C、水D、膳食纤维
9.（D）和磷是组成骨骼的主要成分，在乳制品、蛋黄和海产品中含量较丰富。
A、钠B、铁C、锌D、钙
10.幼儿缺铁会造成（B）。A、脚气病B、小细胞型贫血C、夜盲症D、手足抽搐症
11.水是人体各种组织的重要成分，能帮助体内各系统新陈代谢并有（C）的作用。
A、促进肠蠕动B、提供热能C、调节体温D、抗坏血酸
12.膳食纤维能促进肠蠕动，有利排便，具有清洁肠道的作用，主要来源于（C）。
A、廋肉B、牛奶、豆制品C、蔬菜D、虾皮
13.膳食纤维的作用是（D）。
A、促进肠蠕动B、有利排便C、清洁肠道D、以上都是
14.脂肪的功能之一是（A）。
A、供给热能B、修补组织C、构成新组织D、增强抵抗力
15.脂肪的功能之一是（B）。
A、修补组织B、维持体温，保护体内脏器C、构成新组织D、增强抵抗力
16.以下关于碳水化合物的主要功能错误的是（B）。
A、供给热能B、修补组织C、构成身体组织D、帮助脂肪氧化
17.小儿膳食应避免吃过粗过硬过油及辛辣的食品，小于2岁的食物应切成碎末和泥，3~6岁的食物可以（A）。
A、切成较大块B、切成小丁C、去骨D、去刺
18.小于2岁儿童的食物应切成（C）。
A、较大块B、小丁C、碎末和泥D、细丝
19.小儿的年龄越小，生长越迅速，所需热能越多，所以在几项所需的热能中，小儿特有的需要是（B）。
A、基础代谢B、生长发育C、运动D、排泄消耗
20.（C）不属于蛋白质的功能。
A、构成新组织B、供给热能C、保持体温，保护心脏、血管与神经D、增强体抗力
21.蛋白质所供给的热能应占一日总供给量的（A）。
A、12%~15%B、15%~20%C、50%~60%D、25%~35%

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