保育员如何落实“食品安全与过敏管理”守护儿童健康

什么是食品安全管理？
从食材验收、储存、加工到分发的全流程风险防控。

实操建议：

• 关键控制点

  1. 食材验收：
     • 检查新鲜度、保质期
     • 拒收变质、破损食材
  2. 储存管理：
     • 生熟分开
     • 冷藏食品≤8℃，冷冻≤-12℃
     • 干货防潮防虫
  3. 加工规范：
     • 蔬菜先洗后切
     • 肉类彻底煮熟
     • 禁用高风险食材（如四季豆、野生菌）
  4. 分发安全：
     • 餐具消毒达标
     • 食物中心温度≥70℃
     • 过敏儿童专用餐具与食物

• 过敏管理“四步法”

  1. 识别：入园时确认过敏史
  2. 标识：过敏儿童档案标注，餐食贴标签
  3. 隔离：避免交叉污染（如用单独锅具）
  4. 应急：熟悉过敏反应症状（皮疹、呼吸困难），掌握急救流程

• 引导理念

  • 安全无小事，一口食物，关乎生命。