北京保育员培训：什么样的肉类食物有助于宝宝健康成长？

第一，越小的动物越好。

日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对孩子和身体虚弱的人特别适合。

专家特别提醒说，吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。

此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

第二，颜色浅的肉类营养成分越好。

肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

专家解释说，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

怎样选购、贮存鲜猪肉

    选购： 新鲜猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后不留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。

    鉴别： 肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗色，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。

    贮存： 可将鲜猪肉洗净，用保鲜薄膜袋包好，贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的新鲜猪肉，可切成大块，放在盛器内。然后将酱油烧开，待凉后浇在肉上，数量经淹没猪肉为宜，然后加盖。

    用这种方法保存鲜猪肉，一般可存放两三个月，而且味道好。夏天气温高，鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起来。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。

    怎样选购家畜内脏

    选购： 食用的家畜内脏，主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等。在先购时要注意鉴别：

    新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩，发软，起皱，带有腐臭味。 新鲜的肚，色浅黄，有光泽质地坚实，富有弹性，肚子粘液多；不新鲜的肚，色白中带青，肉质变松，无弹性、光泽，粘液少。

    新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；不新鲜的腰，带有青色，质地松软，并有异味。

    新鲜的肠，色发白，粘液多；不新鲜的肠，色青白，粘液少，有腐臭味。

    新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则无这些现象。

    新鲜的肺，完整无破洞，血液鲜红无异味；不新鲜肺，则肺上有破洞，血液暗，有异味。

    巧存鲜肝

    猪、牛、羊的肝，如果一时食用不了，又保存不善，鲜肝很容易变色，变干。 可以在鲜肝的表面涂抹少许油，然后放入冰箱中，再食用时，肝仍鲜嫩如初。

    怎样选取购、贮存牛肉

    选购：牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实；水牛肉质纤维粗糙；牦牛肉质较嫩，微有酸味。

    鉴别：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松驰，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。

    贮存：可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时，然后取出，一般可存放三天。

本文出自全国保育员培训中心：www.baoyuyuan.org